〈Flannery〉是美國舊金山的知名肉品供應商，成立於1963年，由現今經營者Katie Flannery的祖父Bryan Sr. Flannery在舊金山開始經營。因其篩選肉品標準相當嚴格，除了在USDA Prime等級的牛肉裡面再從中挑選出10%最高品質的大理石油花荷斯登牛肉外，其優質的乾式熟成技術也已在業界口耳相傳，所以許多好萊塢名星及加州知名頂級餐廳都自〈Flannery〉採購牛肉，其中包括「懸疑電影大師」亞佛烈德·希區考克（Alfred Hitchcock）、美國「聖堂教父」級名廚Thomas Keller、美國當代天廚David Kinch的米其林三星餐廳Manresa都向Flannery購買荷斯登牛肉，這股風潮也很快地從加州延伸自世界各地，也讓〈Flannery〉在美國西岸享有「肉舖界愛馬仕」美譽。
〈Flannery〉供應的牛肉主要是荷斯登（Holstein）牛種，主要飼養於南加州及亞利桑那州的小型牧場，原產於荷蘭的荷斯登牛其實是主要乳牛品種，因母牛要產奶，所以農場將公牛閹後開始飼養，前18個月先以天然方法飼養讓牛吃草，進入「肥育期」的10個月才進行圈養，屠宰前一個月再以優質的粟米餵食以儲存脂肪，因牛隻脂肪囤積的比例得宜，因此肉質嫩口、肉味更加鮮甜。
近幾年蔚為風潮的乾式熟成牛排是許多老饕的愛，在沒有真空包裝的情形下，利用恆溫與恆濕的熟成室，讓牛肉在本身的天然酵素與微生物的作用下，使水份從牛肉的肌肉組織逐漸蒸發，讓牛肉的風味更濃郁、肉質更加嫩度多汁，正是乾式熟成牛排的魅力所在。
〈Flannery〉認為荷斯登牛肉以乾式熟成的方式最能讓牛肉達到完美的狀態，與一般肉牛相比，荷斯登牛外部脂肪相對較少，反而在肉的紋理間分布均勻的脂肪，經過乾式熟成後肉質細緻且肉汁飽滿，但卻不失嚼勁，每一塊入口的牛肉肥瘦比例恰當，肉味濃郁卻沒有一絲騷味。
在越來越講求天然食材、自然不過度烹調的觀念裡，真正頂級的牛肉就是運用這樣的料理方法，〈Flannery〉除了善於精選最好的肉品之外，還可針對肉品的各個部位進行不同熟成處理，堅持著製作最優質的乾式熟成牛肉，帶給老饕們沒有負擔的享受。
